Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Espagne |
Granulométrie < 600 microns.
Ce piment bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) grâce aux efforts des producteurs pour en assurer la qualité. L'AOP est un signe délivré par la commission européenne garantissant l'origine et la qualité du produit.
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
descriptif organoleptique
Le piment doux fumé de la Vera dégage une saveur fumée, avec des notes amères, fruitées et sucrées dues au processus de séchage lent.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Espagne
usage culinaire
Réputé en Espagne pour sa belle couleur rouge et son parfum fumé, ce piment doux constitue la base de la cuisine espagnole et parfume les paëllas et autres chorizos. Idéal pour typer sauces et accompagnements.
Sa particularité est d'apporter naturellement une délicate note fumée aux préparations.
la petite histoire
Ce piment est apparu dans la cuisine espagnole au XVIIème siècle, dont il est devenu un symbole.
Le piment doux fumé La Vera est séché selon un procédé traditionnel : les piments sont suspendus et fumés au bois de chêne vert durant environ deux semaines. Ils doivent être retournés quotidiennement afin que le séchage soit uniforme. Ils sont ensuite broyés lentement entre deux meules de pierre.
Ce piment doux est nommé « pimenton » en Espagne.
