Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | France |
Granulométrie < 5 mm.
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
descriptif organoleptique
Echelle de Scoville
Le piment Basque se situe entre 1 500 et 2 000 unités de Scoville, il est classé comme étant chaud.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - France
usage culinaire
Le piment Basque est évidemment utilisé dans la recette du le poulet basquaise, ainsi que dans les omelettes.
Ces piments peuvent également être conservés dans du vinaigre, puis dégustés avec de la charcuterie.
la petite histoire
Le piment a été importé des Antilles au 16ème siècle par le navigateur et explorateur Juan Sebastian Elcano. Après s’être implanté avec succès en Espagne, il s’imposa au fur et à mesure au Pays-Basque, notamment dans la région autour de la ville d’Espelette, ville aujourd'hui réputée pour son "piment d'Espelette".
À l'origine utilisé uniquement à des fins thérapeutiques, les Basques l’ont petit à petit, à partir du 17 ème siècle, incorporé à la cuisine locale, notamment avec du chocolat. Dans la tradition basque, lors des cérémonies de mariage, les futurs époux utilisaient le piment rouge comme encens dans des pots de terre cuite.
