Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Moulu |
| ORIGINE | Mexique |
Produit traité thermiquement et de granulométrie < 0.8 mm.
Fréquemment appelé "piment de la Jamaïque", cette baie est considérée comme un «faux poivre». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
Les piments de Jamaïque apportent des saveurs complexes, combinant les saveurs du poivre, de la muscade, de la cannelle et du clou de girofle.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Mexique
usage culinaire
Le piment de Jamaïque est très utilisé dans la cuisine créole. Il se marie à merveille avec les volailles, le porc, la pintade et l’agneau, les poissons gras et les poissons cuits au four. Il relèvera harmonieusement les salades de fruits frais : melon, ananas, fraises, figues.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
"Découverts" aux Antilles par Christophe Colomb, ces piments de Jamaïque ont été confondues et renommées. Tout d'abord confondues avec le poivre noir (Piper Nigrum) de par son apparence. Ensuite renommées "piment de Jamaïque" du fait que poivre en espagnol se disait "pimienta". Mais aussi renommées "poivre des Aztèques" car cette civilisation était la première à l’utiliser, notamment pour parfumer le chocolat.
Son commerce se développera avec l'arrivée des Anglais en Jamaïque, en 1655. La complexité de ses caractéristiques organoleptiques, cités précédemment, lui vaudra sa dénomination anglaise de "allspice".
