Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Concassé gros |
| ORIGINE | Inde |
Granulométrie : entre 1 et 3.15 mm.
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
descriptif organoleptique
Echelle de Scoville
Ce piment rouge est compris en 20 000 et 50 000 unités de Scoville, il est classé comme étant brûlant.
Ce piment rouge présente un goût puissant en bouche. Il possède une saveur plus intense que le piment vert.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
L'utilisation du piment est universelle, il peut s'incorporer presque partout, apportant son piquant et son goût caractéristique.
On pensera aux sauces salsas, et toute autre sauce piquante.
la petite histoire
Découvert par les Espagnols à Saint-Domingue, le piment est cultivé depuis près de 7500 ans.
Il deviendra « l'épice du pauvre ». Au 17ème et 18ème siècle, les épices exotiques presque toutes importées se négociaient à un prix exorbitant et constituaient un signe extérieur de richesse. Le piment remplaça alors le poivre dans les cuisines des familles plus modestes.
