Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Viêt Nam |
Les pinheads sont les baies légères ou brisées du poivre noir. Autrement dit, il s'agit d'écorces de baies et de baies entières.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Viêt Nam
usage culinaire
Le poivre noir s'utilise dans toutes les cuisines du monde et donne du caractère aux mets les plus variés. De plus, il se mélange bien avec toutes les autres épices. Ce poivre "pinhead" est facile à associer et peut relever les préparations du quotidien.
Ce poivre pinhead est le plus souvent utilisé en mouture car la présentation du poivre sous forme de grains est réservée à des variétés plus nobles.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Originaire de la province du Kerala en Inde, le poivre était une épice déjà connue il y a 3000 ans. Cette épice a été amenée en Europe par Alexandre le Grand au 4ème siècle avant J-C.
Au moyen âge, le poivre était si précieux qu'il constituait un moyen de paiement. Par exemple on payait les taxes élevées et les rançons de guerre avec du poivre. De là vient l'expression « payer en espèces (épices) ».
La découverte de nouvelles voies maritimes vers les Indes par les Portugais permit la démocratisation de cette épice et fit par la suite progressivement baisser le prix du poivre.
