Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Congo (République du) |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Ce poivre développe une aromatique très riche. Sa saveur douce apporte des notes fleuries.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Congo (République du)
usage culinaire
Le poivre de la Likouala est traditionnellement utilisé pour la cuisson du gibier par la tribu des Baakas.
Il sera parfait pour relever vos sauces (infusez quelques graines), bouillons, soupes, salades et vos légumes (poêlées ou en gratins). Bien évidemment il s'associe aux viandes rouges, grillées ou non, viandes blanches, carpaccios. Il apportera également une noté fruitée à vos desserts!
A l’inverse de bon nombre de poivres, les poivres à queue supportent bien la cuisson.
la petite histoire
Le poivre de la Likouala est originaire de Centrafrique. Il est récolté dans les forêts denses de la Likouala au nord du Congo par la tribu des Baakas. Ces réserves naturelles sont peuplées de grands singes, ce qui lui donne les appellations de « poivre de Baka » et de « poivre des gorilles ».
Il est parfois confondu avec son cousin le poivre de Voatsiperifery de Madagascar, car ils sont assez semblables à l’œil mais bien différents au goût.
