Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Forte
18E
143

Poivre blanc du Viêt Nam

Piper Nigrum

Concassé fin

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Graine
FORME Concassé fin
ORIGINE Viêt Nam
 

Produit traité thermiquement et de granulométrie entre 0.5 et 1.25 mm.

 

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.


Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité. Le poivre blanc en poudre peut être fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

Le poivre blanc dégage des saveurs chaudes et animales. Il est plus doux que le poivre noir et est ainsi apprécié pour sa subtilité.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.

ORIGINE - Viêt Nam

Peut également provenir d'Indonésie et d'Inde.

usage culinaire

Le poivre blanc convient parfaitement aux sauces légères. Ce dernier sait relever tout en ne masquant pas le goût. Il convient donc à merveille aux plat doux, tels que des sauces claires, des poissons ou de la volaille. Mais grâce à ces caractéristiques, on peut aussi l'employer sur quasiment tous les aliments : viandes, potages, légumes, etc.

 

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur. 

la petite histoire

Le poivre a été ramené en Europe par Alexandre Le Grand après ses conquêtes au 4ème siècle avant J-C. Jusqu'à l'ouverture de la voie maritime vers les Indes par Vasco de Gama au début du XVIème siècle le poivre à longtemps été l'une des épices les plus chères en occident. Très prisé de la noblesse et de la bourgeoisie le poivre pouvait servir de monnaie d'échange à l'époque romaine et constituait un cadeau de choix au Moyen-Âge (de l'expression "payer en espèces", d'où provient le mot "épices").

 

Traditionnellement, le poivre blanc provient de baies de poivre noires trempées dans l'eau (courante ou stagnante) puis débarrassées de leur pellicule (ou péricarpe) avant d’être séchées au soleil.

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