Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Sri Lanka |
Produit traité thermiquement.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité. Le poivre blanc en poudre peut être fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre blanc du Sri Lanka apporte des saveurs puissantes, épicées et boisées en bouche. Mais reste un des poivres les moins piquant en apportant une saveur très subtile.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Sri Lanka
usage culinaire
Le poivre blanc convient parfaitement aux sauces légères. Ce dernier sait relever tout en ne masquant pas le goût. Il convient donc à merveille aux plat doux, tels que des sauces claires, des poissons ou de la volaille. Mais grâce à ces caractéristiques, on peut aussi l'employer sur quasiment tous les aliments : viandes, potages, légumes, etc.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le Sri Lanka cultive une tradition très ancrée de plantations bio, notamment dans la région de Kandy. L'habitude de faire cohabiter différentes espèces en symbiose permet d'obtenir des récoltes sans apport d'intrants chimiques.
Traditionnellement, le poivre blanc provient de baies de poivre noires trempées dans l'eau (courante ou stagnante) puis débarrassées de leur pellicule (ou péricarpe) avant d’être séchées au soleil.
