Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Viêt Nam |
Produit traité thermiquement.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité. Le poivre blanc en poudre peut être fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre blanc dégage des saveurs chaudes et animales, parfois musquées. Il est plus doux que le poivre noir et est ainsi apprécié pour sa subtilité.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Viêt Nam
usage culinaire
Le poivre blanc convient parfaitement aux sauces légères. Ce dernier sait relever tout en ne masquant pas le goût. Il convient donc à merveille aux plat doux, tels que des sauces claires, des poissons ou de la volaille. Mais grâce à ces caractéristiques, on peut aussi l'employer sur quasiment tous les aliments : viandes, potages, légumes, etc.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre Vietnamien à été importé sur l'île de Phú Quốc qui rassemble les conditions climatiques et agronomiques favorables à la culture des lianes de poivres (Piper Nigrum). La culture de poivre s'est par la suite étendue à tout le Vietnam, et depuis le début des années 2000 ce pays a supplanté l'Inde comme premier producteur mondial des poivres.
