Poivre blanc décortiqué standard

Produit traité thermiquement et de granulométrie : 0.3 mm (45 mesh). Ce poivre blanc en poudre est obtenu à partir de poivre noir dont le péricarpe a été décortiqué partiellement.

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.

Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité. Le poivre blanc en poudre peut être fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.

Ce poivre du Vietnam en poudre est issu d'une sélection des meilleurs grains de poivre, dont le péricarpe est décortiqué par brossages.

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

calendrier des récoltes

ORIGINE - Viêt Nam

usage culinaire

Le poivre blanc convient parfaitement aux sauces légères. Ce dernier sait relever tout en ne masquant pas le goût. Il convient donc à merveille aux plat doux, tels que des sauces claires, des poissons ou de la volaille. Mais grâce à ces caractéristiques, on peut aussi l'employer sur quasiment tous les aliments : viandes, potages, légumes, etc.

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur. 

la petite histoire

Le poivre Vietnamien à été importé sur l'île de Phú Quốc qui rassemble les conditions climatiques et agronomiques favorables à la culture des lianes de poivres (Piper Nigrum). La culture de poivre s'est par la suite étendue à tout le Vietnam, et depuis le début des années 2000 ce pays a supplanté l'Inde comme premier producteur mondial des poivres.

Traditionnellement, le poivre blanc provient de baies de poivre noires trempées dans l'eau (courante ou stagnante) puis débarrassées de leur pellicule (ou péricarpe) avant d’être séchées au soleil.