Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Indonésie |
La présence de la queue du fruit est caractéristique du poivre Cubèbe.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Apportant des arômes citronnés avec des notes de menthe ou de lavande, le poivre Cubèbe a un parfum assez proche du clou de girofle.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Indonésie
usage culinaire
Très présent dans la cuisine asiatique, le poivre cubèbe s'utilise dans de nombreuses recettes salées : sur de l'agneau, du canard, des poissons. Il convient également aux recettes sucrées comme les compositions à base d'agrumes, les salades de fruits, les compotes. Il permet d'apporter une touche originale et raffinée à certaines boissons alcoolisées comme le champagne.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre cubèbe est issu d’une plante vivace de la famille des piperacées, piper cubeba.
Ce poivre rare pousse principalement sur les îles de Java et de Sumatra, en Indonésie. Il a été importé en Europe par les civilisations Arabes dès le Moyen Age. Très utilisé en Asie et au Maghreb, il fait partie de la liste des ingrédients du Ras El Hanout.
