Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Spécialités |
| PARTIE DE LA PLANTE | Bourgeons |
| FORME | Moulu |
| ORIGINE | France |
Granulométrie comprise entre 300 et 1000 microns.
Cette épice est obtenue en séchant et en broyant finement des bourgeons de cassis.
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un «faux poivre».
En effet, en France, seules les baies de l’espèce botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
Son goût allie la puissance aromatique des feuilles et des bourgeons à la douceur acidulée du cassis. On obtient alors des saveurs aux notes fruitées, florales et épicées, avec un goût piquant et acidulé.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - France
usage culinaire
Ces bourgeons de cassis réduits en poudre parfument délicatement viandes et poissons, mais apportent également une touche florale et épicée aux compotes, ganaches et fruits frais.
On peut également l'utiliser pour parfumer des boissons comme le vin chaud par exemple.
Cette épice sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Les bourgeons, très aromatiques, sont depuis longtemps prisés par la parfumerie et désormais par la gastronomie.
Cette épice a été récemment découverte grâce aux producteurs de cassis qui, en faisant sécher les bourgeons puis en les réduisant en poudre, en ont fait une épice originale et savoureuse.
En 2012, cette épice a même reçu le prix de l'innovation au Salon International de l'Alimentation.
GC10204
