Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Éthiopie |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE LONG NOIR est récolté avant sa complète maturation, comme tous les poivres noirs.
descriptif organoleptique
Ce poivre long apporte une saveur chaude et légèrement sucrée, avec des notes rappelant la cannelle, l’anis et la réglisse.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Éthiopie
usage culinaire
Le poivre long relève et parfume à merveille les plats mijotés comme de l’agneau ou des sauces tomates. On peut également l’utiliser sur des desserts fruités ou chocolatés. Il est idéal pour les viandes et gibier.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Les Romains étaient très friands de ce poivre, tombé par la suite dans l'oubli. C'est à la fin du 19ème siècle, avec la généralisation du commerce mondial des épices qu'il fait son retour sur les tables européennes.
