Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Cambodge |
Ce poivre d'exception possède une Indication Géographique Protégée (IGP). Ceci étant un signe d'identification délivré par l'union européenne et relatif aux produits dont la qualité et la réputation sont liés au lieu de production.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Ce poivre dégage un arôme camphré avec des notes d'eucalyptus, de menthe, de thym et de zeste de lime avec une touche d'air marin.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La production du poivre de Kampot oscille entre 14 et 16 000 tonnes. En comparaison, la production mondiale de poivre dépasse les 500 000 tonnes par an.
ORIGINE - Cambodge
usage culinaire
Le poivre noir de Kampot est un poivre d'exception pour le quotidien. Il peut s'utiliser pour accompagner les viandes rouges ou blanches, les légumes cuits ou crus, les poissons, les plats sucrés et salés. Ce poivre rehausse à merveille un bouillon ou une sauce accompagnant les produits de la mer. Il relève également parfaitement une salade de fruits frais.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Poivre d'exception cultivé au Cambodge, le poivre de Kampot est distingué par un label IGP (Indication Géographique Protégée). C'est le premier produit agricole cambodgien à avoir bénéficié d'une IGP, qui lui a été délivrée le 2 avril 2010.
Séché au soleil et trié manuellement pour ne conserver que les baies les plus belles, il est recherché pour son goût très intense et doux à la fois.
GC10020
