Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Concassé gros |
| ORIGINE | Inde |
Produit traité thermiquement et de granulométrie : entre 1 et 2.5 mm.
Huiles essentielles 2% minimum.
Pipérine 4% minimum.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre noir est le plus aromatique et le plus piquant des poivres. Il dégage des saveurs chaudes, âcres, piquantes et puissantes.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Le poivre noir s'utilise dans toutes les cuisines du monde et donne du caractère aux mets les plus variés. Il parfume viandes, volailles, poissons et légumes. Il s'associe facilement avec toutes les autres épices.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre noir est le condiment le plus utilisé au monde.
Au moyen âge, le poivre était si précieux qu'il constituait un moyen de paiement. Par exemple on payait les taxes élevées et les rançons de guerre avec du poivre. De là vient l'expression « payer en espèces (épices) ».
La découverte de nouvelles voies maritimes vers les Indes par les Portugais permit la démocratisation de cette épice et fit par la suite progressivement baisser le prix du poivre.
