Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Moyenne
9D
163

Poivre noir de Madagascar

Piper Nigrum

Moulu

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Fruit
FORME Moulu
ORIGINE Madagascar
 

Ce poivre est également appelé poivre "48 mèches". C'est le nombre de fils (ou mèches) des tamis à travers lesquels sont triés les grains de poivre en poudre. Cela correspond à une granulométrie < 630 microns.

 

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.

Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.

 

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

Ce poivre apporte des saveurs intenses, fleuries, boisées avec des notes chaudes de pignon de pin et fraîches de fruits verts acides.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.

ORIGINE - Madagascar

usage culinaire

Le poivre de Madagascar ravira les amateurs de viande ainsi que les novices à la recherche d'épices fortes et relevées. Il sublimera les côtes de bœuf et autres grillades. Ce poivre s'associe également à merveille aux desserts.

 

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

la petite histoire

Cette épice est issue de la « Grande Île », réputée pour ses épices. Le poivre y a été apporté au début du 20ème siècle par Emile Prudhomme.

 

Un poivre intense et fleuri qui figure parmi les poivres d’exception.

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