Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Concassé fin |
| ORIGINE | Viêt Nam |
Produit de granulométrie : de 0,5 à 1,25 mm.
Ce poivre est fumé en Europe.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
Ce poivre noir a subi un fumage. Cette technique consiste à soumettre l'épice à la fumée provenant de la combustion du bois de hêtre. Le fumage appliqué sur un poivre apporte de manière entièrement naturelle des saveurs boisées et fumées subtiles.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Ce poivre noir fumé au bois de hêtre possède une saveur boisée puissante et subtile à la fois. On lui retrouve également des saveurs d'agrumes et des notes fumées.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Viêt Nam
usage culinaire
Ce poivre noir fumé au bois de hêtre apportera naturellement une note fumée et relevée à vos recettes. Engendrant une signature culinaire originale qui permet de décliner de nouvelles idées de saveurs.
Le poivre fumé au bois de hêtre assaisonne les poissons, plats mijotés et viandes rouges. Il apporte également une note fumée très originale aux sauces, marinades et accompagnements.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
La variante fumée de ce poivre noir est relativement récente. Les premières mentions remontent seulement à une vingtaine d'années. Ce poivre noir est fortement apprécié aux Etats-Unis, où les consommateurs sont friands de saveurs fumées.
