Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Chine (Republic Populaire de) |
Les baies de Sichuan peuvent être vertes ou rouges selon leur période de récolte. Les baies vertes sont récoltées avant maturité et les baies rouges à pleine maturité.
Comme tous les Zanthoxylum, cette baie est considérée comme un «faux poivre». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
Les baies de Sichuan rouges dégagent des saveurs piquantes, boisées, épicées et brûlantes avec des notes citronnées et anisées.
Ce "faux poivre" laisse en bouche une sensation pétillante, légèrement anesthésiante. Ces baies rouges récoltées à pleine maturité sont très subtiles en bouche.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Chine (Republic Populaire de)
usage culinaire
Très utilisées en cuisine chinoise, les baies du Sichuan apporteront leur saveur caractéristique à toutes vos viandes et poissons en sauce. Elles parfument subtilement certains desserts, notamment au chocolat, ou des fruits comme la fraise ou le melon.
Issues d'un arbuste épineux, il conviendra de bien trier les baies avant utilisation.
la petite histoire
Ces baies sont originaires de Chine, où elles étaient utilisées pour assaisonner les plats et boissons destinées aux Dieux.
Les baies du Sichuan étaient très prisées de la noblesse Italienne lorsque le marchand et explorateur Marco Polo en rapporta à Venise au 13ème siècle. Les Européens les découvrent également à cette époque avant de les voir disparaître des tables jusqu'au 19ème siècle.
GC10220
