Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Cambodge |
Deux certifications s'appliquent à ce produit : Appellation d'Origine Protégée (AOP) et Indication Géographique Protégée (IGP). L'AOP désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu par la communauté européenne. L'IGP est un signe d'identification délivré par l'union européenne et relatif aux produits dont la qualité et la réputation sont liés au lieu de production.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE ROUGE, souvent d’exception, provient de baies récoltées à pleine maturité. Il est issu d’une récolte tardive, d’où sa rareté.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Ce poivre rouge de Kampot possède un goût intense et doux à la fois qui révèle des notes très fraîches sur un fond floral et fruité. On retrouve des notes subtiles de fruits rouges et de vanille.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La production du poivre de Kampot oscille entre 14 et 16 000 tonnes. En comparaison, la production mondiale de poivre dépasse les 500 000 tonnes par an.
ORIGINE - Cambodge
usage culinaire
Le poivre rouge de Kampot s'associe très bien avec tout type de cuisine et de plats (viandes rouges, viandes blanches, légumes, crudités, salades, marinades, plats en sauces et desserts fruités). Il est idéal pour accompagner les mets délicats.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Poivre d'exception cultivé au Cambodge sous un climat tropical de minimum 20°C. Le poivre de Kampot est distingué par un label IGP. C'est le premier produit agricole cambodgien à avoir bénéficié d'une IGP qui lui a été délivrée le 2 avril 2010.
Ce poivre est issu d'une sélection manuelle des fruits rouges qui sont arrivés à pleine maturité. Les baies sont alors trempées dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, avant d'être séchées. Cette méthode et son terroir confèrent au poivre rouge de Kampot toute sa spécificité.
GC10010
