Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Turquie |
Granulométrie < 2 mm.
descriptif organoleptique
Les baies de sumac ont des saveurs acidulées, légèrement astringentes avec des notes fruitées.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Turquie
usage culinaire
Le sumac est largement utilisé dans la cuisine orientale.
Ses baies s'utilisent dans des marinades, vinaigrettes, salades, ou encore en poudre sur des viandes, poissons et volaille.
Elles peuvent remplacer le sel, le citron et le vinaigre dans un plat.
Etant acide il baisse le pH et favorise la conservation des aliments.
la petite histoire
Les baies de sumac étaient utilisées dès l'Antiquité par les Arabes, Romains et Grecs pour leurs qualités thérapeutiques et nutritives. Elles servaient également de substitut au citron et au vinaigre.
Pour le Nouvel An, dans la tradition iranienne, il est coutume d'amener à table les symboles de 7 éléments indispensables pour que l'année suivante soit bonne. Le sumac représente alors une vie heureuse.
GC20250
