Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Moulu |
| ORIGINE | Viêt Nam |
Produit traité thermiquement et de granulométrie : < 0.250 mm.
Pipérine : 3,0 % minimum.
Huiles essentielles : 0,8 mL / 100 g.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
Le poivre noir est le plus aromatique et le plus piquant des poivres. Il dégage des saveurs chaudes, âcres, piquantes et puissantes.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Viêt Nam
usage culinaire
Le poivre noir s'utilise dans toutes les cuisines du monde et donne du caractère aux mets les plus variés. Il parfume viandes, volailles, poissons et légumes. Il s'associe facilement avec toutes les autres épices.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre noir est le condiment le plus utilisé au monde. Le poivre a été ramené en Europe par Alexandre Le Grand après ses conquêtes au 4ème siècle avant J-C.
Cette épice a très longtemps été l'une des plus chères, servant même de monnaie d'échange. De là vient l'expression « payer en espèces (épices) ». Ceci jusqu'aux voyages du portugais Vasco de Gama qui a ouvert la voie maritime vers les Indes permettant de baisser le prix du poivre puisqu'il était devenu plus accessible.
