Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Moulu |
| ORIGINE | Inde |
Huile volatile : 1.5 mL/100 g minimum.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Très aromatique, ce poivre séduit par ses notes fruitées et d'agrumes associées à une douceur boisée. Il garde du piquant et des notes chaudes à la dégustation.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La région de Tellicherry produit 6 600 tonnes de poivre par an.
ORIGINE - Inde
usage culinaire
C'est un poivre qui relève dans le quotidien vos viandes, poissons, légumes et sauces. Il se marie très bien avec les desserts chocolatés.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre de Tellicherry provient de la côte de Malabar dans le Sud-Ouest de l’Inde, berceau historique du poivre. La région possède une hydrométrie et un terroir exceptionnels pour la culture des épices.
Autrefois Tellicherry (aujourd'hui Thalassery) et Cochin étaient des comptoirs où l'Occident venait acheter les épices.
