Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Malaisie |
Produit traité thermiquement et de granulométrie entre 3 et 5 mm.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre de Sarawak offre une saveur puissante et franchement musquée. Ces saveurs évoquent également un agrume puisque très fruitées et légèrement acidulées. Le piquant de ce poivre est affirmé sans être excessif.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
En 2017, la Malaisie a produit un peu plus de 30 000 tonnes de poivre Sarawak, dont la moitié environ a été exportée.
ORIGINE - Malaisie
usage culinaire
Le poivre de Sarawak est idéal pour assaisonner en finesse les sauces, aromatiser une viande, parfumer des légumes, ou encore personnaliser une salade de fruits. Ses senteurs musquées affirmées vous permettront de rehausser vos viandes blanches, volailles et poissons.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Cultivé et transformé sur l’île de Bornéo, ce poivre blanc fin et délicat est très réputé. Sa rareté et son goût unique en font une épice de choix.
Le poivre de Sarawak est récolté à la main et bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Ce label délivré par l'union européenne désigne un produit dont la qualité est liée au lieu de production. Ceci permet également de s'assurer de l'origine du produit.
