Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Indonésie |
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un « faux poivre ». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres. Les baies provenant du genre zanthoxylum font partie de la même famille botanique que les agrumes : les rutacés.
descriptif organoleptique
Les baies d'Andaliman apportent une saveur prononcée d'agrumes, fraîche et presque sucrée, avec des notes fleuries et végétales.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Indonésie
usage culinaire
Les baies d'Andaliman apportent des saveurs citronnées aux plats. Elles parfumeront donc à merveille poissons et fruits de mer. On pourra également les utiliser associées au gingembre en marinade pour les viandes blanches.
la petite histoire
Les baies d'Andaliman, aussi appelées "baies citron", sont originaires de l'île indonésienne de Sumatra et cultivées par un peuple local : les Bataks. Cette peuplade a longtemps été sauvage et il était très difficile d'entrer en contact avec ces indigènes autrefois cannibales.
Les Bataks utilisent presque quotidiennement ces baies dans leur cuisine traditionnelle comme nous le ferions avec le poivre noir.
