Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Népal |
Comme tous les Zanthoxylum, cette baie est considérée comme un «faux poivre». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Les baies de Timut sont très réputées pour leurs arômes de pamplemousse rose et d'agrumes, mêlant citron confit, citronnelle et fruits exotiques.
Leurs saveurs sont très proches de celles du poivre du Sichuan.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
ORIGINE - Népal
usage culinaire
Les notes d'agrumes de ce "poivre" s'harmonisent particulièrement bien avec les poissons, auxquels ils apportent de la fraîcheur: filet de sole, dos de cabillaud poché, poêlé de gambas. Il parfume également les marinades et crudités. A infuser dans du lait avec des noix de St Jacques, il apportera de la fraicheur au plat.
A utiliser dans l'univers sucré, telle qu'une préparation chocolatée ou à base de fruit.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Originaire de la région de Katmandou au Népal, le poivre de Timut est très prisé pour ses arômes de pamplemousse, ce qui lui vaut d’ailleurs le surnom de “poivre pamplemousse”. Comme tous les Zanthoxylum, cette baie est considérée comme un «faux poivre». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
GC10250
