Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Éthiopie |
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un « faux poivre ». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
Les baies de la passion dégagent une saveur fruitée, végétale et fraîche rappelant celle du fruit de la passion.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Éthiopie
usage culinaire
Ces baies pourront parfumer délicieusement les poissons en sauce, en papillotes ou grillés, mais également les gambas et autres fruits de mer. Elles s'associeront également avec les viandes et gibiers et assaisonneront les sauces. Pour une utilisation sucrée, qu'importe le dessert dans lequel on souhaite les ajouter, ces baies lui apporteront des saveurs fruitées et exotiques.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Les baies de la passion sont cultivées en Ethiopie, où elles sont utilisées quotidiennement dans la cuisine locale.
Elles sont issues d'une plante buissonneuse appelée Ruta Chalepensis. Dans la Bible, il est dit que Jésus se serait caché dans un buisson de Ruta Chalepensis pour échapper aux Romains avant son arrestation. Cette histoire est sûrement à l'origine des pouvoirs protecteurs qui lui sont attribués.
