Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Japon |
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un « faux poivre ». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres. Les baies provenant du genre zanthoxylum font partie de la même famille botanique que les agrumes : les rutacés.
descriptif organoleptique
Le goût de la baie de Sanshô s'apparente au citron, à la menthe et la à citronnelle.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Japon
usage culinaire
Dans la cuisine japonaise traditionnelle, on utilise la baie de Sansho dans pratiquement toutes les marinades de poissons crus, ou juste moulue sur les poissons au four ou les poissons vapeur. Elle se marie aussi très facilement avec tous les plats en sauce et mijotés, principalement pour les crustacés : noix de St Jacques, crevettes, gambas, queues de homard, langoustes, etc. La baie de Sansho accompagnera parfaitement un magret de canard ou du foie gras et donnera du "pep's" à vos salades de fruits.
Il est conseillé de concasser la baie Sanshô à l’aide d’un mortier. Elle s'ajoutera en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
On sait que la baie de Sansho est cueillie et appréciée au Pays du soleil levant depuis plus de 3000 ans. Appelée communément "poivre citron", elle est connue depuis l'antiquité pour aromatiser les offrandes aux dieux. On a en effet retrouvé cette épice dans des fouilles archéologiques.
Ces baies sont cultivées, pour la plupart, sur l'île d'Honshu, plus précisément dans la préfecture de Wakayama. La région se trouve au Sud de Kobé d'où est issu le fameux bœuf de Kobé, l'une des meilleures viandes au monde. Pour l'anecdote, le bœuf de Kobé est souvent accompagné de baies de Sansho.
GC10300
