Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Australie |
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un « faux poivre ». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Les baies de Tasmanie apportent des saveurs très fruitées et florales avec des notes de mûre et de violette. En bouche, la baie est d'abord piquante puis laisse une sensation de fraîcheur.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
Seulement 5 tonnes de cette épice rare sont récoltées chaque année.
ORIGINE - Australie
usage culinaire
Avec son parfum particulier elle s'accordera très bien avec des viandes rouges grillées, des fruits de mer, des marinades, du bœuf, des côtelettes d'agneau ainsi que des gambas. Ces baies aromatisent particulièrement bien les plats composés de menthe, mangue et agrumes.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Cette baie pousse à l’état sauvage dans les forêts du nord de la Tasmanie. On l'appelle aussi " poivre des Aborigènes " car ces derniers l'utilisent très souvent, que cela soit pour usage culinaire ou médicinal.
En séchant elle devient noire et colore les aliments de violet lors de la cuisson.
