Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Sri Lanka |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre du Sri Lanka est fort et long en bouche avec des notes de citron et goyave. Il est très différent au nez des autres poivres, son odeur est légère, épicée et camphrée.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Sri Lanka
usage culinaire
Le poivre noir du Sri Lanka a des saveurs très fortes et puissantes.
Il relève et assaisonne les légumes, viandes rouges ou sauces. Il peut également être ajouté en touches légères dans un dessert.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le Sri Lanka cultive une tradition très ancrée de plantations bio. Notamment dans la région de Kandy. L'habitude de faire cohabiter différentes espèces en symbiose permet d'obtenir des récoltes très qualitatives sans apport d'intrants chimiques. Au Sri Lanka, les plants de poivriers côtoient les champs de culture du très connu thé de Ceylan.
GC10150
