Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Cambodge |
Ce poivre d’exception est certifié AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 2009. Il était le premier poivre au monde et premier produit agricole du Cambodge à en bénéficier. L'AOP désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu par la communauté européenne.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité. Le poivre blanc en poudre peut être fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre blanc de Kampot dégage des saveurs fleuries, chaudes, puissantes et piquantes. Caractérisé également avec des notes végétales d'herbe fraîche et mentholées d'eucalyptus. Il laisse en bouche des saveurs de réglisse.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La production du poivre de Kampot oscille entre 14 et 16 000 tonnes par an. Sachant que la production mondiale de poivre dépasse les 500 000 tonnes par an.
ORIGINE - Cambodge
usage culinaire
Ce poivre d'exception accompagnera les poissons à la perfection. Il peut également assaisonner toutes les viandes, rouges ou blanches ainsi que tous les légumes, cuits ou crus mais aussi les féculents, les salades, les marinades.
Il personnalisera également les desserts fruités et chocolatés.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre de Kampot est une épice rare et convoitée. Elle était déjà très populaire à l'époque coloniale. En 1970, ce poivre a failli disparaître définitivement car les Khmers rouges ont détruit tous les plants de poivre de Kampot pour les remplacer par du riz. Une trentaine d'années plus tard, les rares producteurs restants se sont mobilisés pour réhabiliter la culture du poivre de Kampot au Cambodge.
Traditionnellement, le poivre blanc provient de baies de poivre noires trempées dans l'eau (courante ou stagnante) puis débarrassées de leur pellicule (ou péricarpe) avant d’être séchées au soleil.
