Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Moulu |
| ORIGINE | Inde |
Produit de granulométrie < 0,5 mm.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE VERT est obtenu à partir de baies immatures blanchies puis séchées.
descriptif organoleptique
Le poivre vert possède une saveur douce, légère et fleurie, presque fruitée. Il apporte de la fraîcheur par ses notes de menthe poivrée. Ce poivre est plus parfumé et moins piquant que le poivre noir.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Le poivre vert s’associe très bien aux viandes rouges ou aux terrines et particulièrement dans la fameuse sauce au poivre vert. Il parfume les plats de légumes, et relève les plats sucrés-salés dans la cuisine chinoise. Il apporte aussi des notes de fraicheur pour les produits de la mer dont les crustacés.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre vert, cueilli avant maturité, est encore gorgé d’huiles essentielles qui le parfument de manière si particulière.
Le poivre vert a été blanchi puis séché : 20 min à bouillir puis sécher mécaniquement, dans des séchoirs. Cette technique permet de fixer la couleur verte du poivre sinon il devient noir.
