Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Spécialités |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Égypte |
Le citron est transformé en un citron noir via un procédé spécifique de déshydratation du groupe Colin.
descriptif organoleptique
Le citron noir est caractérisé par une saveur concentrée d’agrume confit et comporte à la fois de l’amertume et de l’acidité.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Égypte
usage culinaire
Cet ingrédient aux accents orientaux parfumera les poissons, les viandes blanches et apportera sa saveur typique aux tajines et aux farces de viande. Il est également employé dans des boissons au Moyen-Orient.
Côté sucré, il amènera ses parfums d’agrumes à une salade de fruits ou une confiture, à des gâteaux, crèmes chantilly et autres macarons.
la petite histoire
A la base jaune (Citrus limon), ce citron a été séchée en s’inspirant du Loumi iranien. Traditionnellement, il s’agit d’un citron vert mis en saumure, puis séché naturellement sur des dunes et au soleil pendant plusieurs semaines. Ce séchage tout en douceur va faire noircir la peau du citron et va transformer le fruit en un citron complètement sec et très léger.
C’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine du Golfe Persique.
