Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
Produit traité thermiquement.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE VERT est obtenu à partir de baies immatures blanchies puis séchées.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre vert possède une saveur douce, légère et fleurie. Il apporte de la fraîcheur avec ses notes de menthe poivrée.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Ce poivre vert du Kerala apportera une note de fraîcheur à vos poissons et sauces. Sa douceur et ses notes végétales permettent toutes les associations.
Il peut être également consommé frais, conservé en saumure ou au vinaigre.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Très léger et fleuri, le poivre vert du Kerala est cultivé dans les montagnes du Kerala au Sud-Ouest de l’Inde.
Les baies du genre Piper Nigrum, sont cueillies avant maturité. Le poivre vert déshydraté est transformé dans les 24 heures après récolte. Il faut que le grain soit suffisamment formé pour éviter qu’il ne se désagrège lors de la cuisson.
Ce poivre est récolté en quantité très limitée ce qui en fait un poivre très recherché.
GC10060
