Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Bâtons |
| ORIGINE | Chine (Republic Populaire de) |
Les quatre principales sortes de cannelle sont : la cannelle de Padang, la cannelle de Chine (ou cassia), la cannelle de Ceylan ("vraie" cannelle) et la cannelle de Saïgon.
La cinnamomum cassia contient une grande quantité de coumarine parmi les espèces de Cinnamomum vendues. Ainsi c'est une des cannelles la plus chargée en huile essentielle.
descriptif organoleptique
Son goût est doux, suave et sucré mais avec un arôme plus prononcé et complexe. Son taux d'huile essentielle lui apporte des caractéristiques plus odorante, plus puissante et épicé.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
89 500 tonnes en 2013
ORIGINE - Chine (Republic Populaire de)
usage culinaire
La cannelle est le plus souvent utilisée dans la cuisine sucrée, dans les pâtisseries, les gâteaux ou avec des fruits.
Elle est incontournable dans certains mélanges d'épices (currys, masalas) qui aromatiseront vos préparations salées.
En Alsace, c’est cette cannelle qu’on utilise pour parfumer nos desserts.
La cannelle s'utilise majoritairement râpée ou moulue au dernier moment, plus rarement entière.
la petite histoire
L'origine géographique de la cannelle Cassia est incertaine, elle se situerait en Birmanie, en Chine, en Indonésie ou au Vietnâm.
La cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia, sont issues de la même famille, les " Lauraceae ", à laquelle appartient le laurier.
Elle était autrefois plus employée pour ses vertus médicinales, que pour ses propriétés culinaires. Les Égyptiens l'utilisaient pour embaumer les corps.
L'huile de cannelle, obtenue à partir de l'écorce, était un ingrédient de l'encens brûlé dans les temples. La récolte de l'écorce à lieu tous les deux ans.
