Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Népal |
Ce poivre noir est de forme oblongue ou allongé.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le poivre long noir est récolté avant sa complète maturation et est séché au soleil, comme tout POIVRE NOIR.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Ce poivre long du Népal apporte des notes douces, légèrement sucrées évoquant la cannelle et la réglisse.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Népal
usage culinaire
Les népalais utilisent ce poivre dans leur cuisine de tous les jours, notamment pour leur soupe de lentilles.
Ce poivre long accompagne très bien les viandes rouges braisées, des plats mijotés, des potages, les marinades ainsi que les sauces. Il s'associe également avec les desserts, comme les gâteaux ou fondant au chocolat.
Utilisation : râpé, concassé, moulu ou entier infusé.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Ce poivre long pousse sur un buisson (et non une liane comme les piper nigrum) au Népal, au pied des chaînes de l’Himalaya d'où il est originaire.
Historiquement, c'est le premier poivre importé en Europe même si ce n'est pas le plus connu. Il a été introduit dans différentes régions du monde (Indonésie par exemple).
GC10070
