Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Chine (Republic Populaire de) |
Les baies de Sichuan peuvent être vertes ou rouges selon leur période de récolte. Les baies vertes sont récoltées avant maturité et les baies rouges à pleine maturité.
Comme tous les Zanthoxylum, cette baie est considérée comme un «faux poivre». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
Ce "poivre" vert du Sichuan apporte des parfums de thé et d'agrumes, aux notes très fraîches. Ces baies laissent en bouche une sensation pétillante, légèrement anesthésiante. Les baies vertes récoltées avant maturité apportent des notes très fraîches.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Chine (Republic Populaire de)
usage culinaire
Incontournables de la cuisine Sichuanaise, les baies de Sichuan vertes apporteront leur note de fraîcheur à tous vos plats en sauce. Elles se marieront également très bien aux fruits comme la fraise ou le melon.
Issues d'un arbuste épineux, il conviendra de bien trier les baies avant utilisation.
la petite histoire
Ces baies sont originaires de Chine, où elles étaient utilisées pour assaisonner les plats et boissons destinées aux Dieux.
Le poivre du Sichuan fut à la mode pendant un temps auprès de la noblesse Italienne lorsque le marchand et explorateur Marco Polo en rapporta à Venise au 13ème siècle. Les Européens le découvrent également à cette époque avant de disparaître des tables jusqu'au 19ème siècle.
GC10230
