Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Rhizome |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Viêt Nam |
La curcumine est le pigment majoritaire du curcuma. C'est un pigment polyphénolique qui apporte une couleur jaune.
Les rhizomes de curcuma sont dans un premier temps bouillis avant de subir un premier séchage grossier. Ensuite ils sont découpés en lamelles pour permettre un second séchage uniforme durant 10 - 15 jours.
descriptif organoleptique
Le curcuma dégage une saveur forte, épicée, suave, chaude et musquée avec des notes poivrées, terreuses et amères.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Viêt Nam
usage culinaire
Le curcuma a également une place importante dans la cuisine indienne et asiatique en général.
Il apportera des notes chaudes et une belle couleur à une multitude de plats : pâtes, riz, mayonnaises et sauces à la crème. Ainsi que dans certaines sauces telle que la Worcestershire d'origine anglaise.
la petite histoire
Le curcuma a toujours été apprécié en Europe, et ce depuis l'Antiquité. Avec ses puissantes propriétés colorantes, il était utilisé surtout comme remède et en teinture plutôt que comme épice.
De nos jours, on lui prête d'excellentes vertus pour la santé, notamment dans la médecine ayurvédique.
En Afrique il est surtout utilisé comme colorant pour teindre en jaune d’or des produits tels que le cuir tanné, les tissus en coton, le fil et les fibres de palme.
