Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Rhizome |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
descriptif organoleptique
Ce curcuma rond se caractérise par son arôme qui lui est propre et son goût légèrement piquant. Le curcuma rond cultivé présente un goût plus astringent que celui retrouvé dans la nature qui sera, quand à lui, plus amer.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Les rhizomes jaune vif peuvent être consommés crus, aromatiques, forts, épicés, surtout quand ils sont jeunes, en accompagnement du riz ou d'une salade.
Les jeunes feuilles et les jeunes pousses sont coupées finement généralement avec le rhizome, puis mélangées à la noix de coco et aux épices, finalement enveloppées dans une feuille de bananier et cuites à la vapeur.
la petite histoire
Le curcuma rond se compose d'un rhizome duquel partent jusqu'à 10 racines tubérisées en fuseau ou en massue de 5 à 30 cm de long. Cet ensemble qui est comparé à des « clés chinoises ».
Cette plante à un long historique d'utilisation autant en tant qu'épice qu'en plante médicinale, dans le Sud-Est Asiatique. Il y est cultivé à petite échelle et on le retrouve sur les marchés locaux.
Les racines peuvent être récoltées en creusant avec une houe au moins 8 mois après la plantation lorsque les feuilles inférieures jaunissent.
