Famille :

Plantes aromatiques

Disponibilité Faible
29S
297

Maceron (feuilles)

Smyrnium olusatrum

Entières

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Plantes aromatiques
PARTIE DE LA PLANTE Feuille
FORME Entières
ORIGINE Portugal
 

descriptif organoleptique

Le goût des feuilles de maceron rappelle le plus souvent le persil.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

ORIGINE - Portugal

usage culinaire

Les feuilles de maceron relèveront les saveurs des soupes, ragoûts et plats en sauce. 

la petite histoire

Le maceron est originaire d'Afrique du Nord, d'Europe méridionale et d'Asie occidentale. Il est maintenant naturalisé presque partout. Il se développe particulièrement bien dans le sable où ses longues racines se plaisent. Certains le connaissent sous le nom de persil de cheval, grande âche ou grand persil de Macédoine.

 

D'un usage très courant, on dit souvent que tout est bon dans... le maceron ! En effet il est entièrement comestible : sa racine ressemble à un gros radis noir, sa tige peut remplacer le salsifis, sa feuille s’apparente au persil, les boutons de ses fleurs se consomment comme des câpres et ses graines s’utilisent comme un poivre.

 

Le maceron avait la réputation de calmer les ardeurs masculines, il est courant d’en trouver aux alentours des abbayes.

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