Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
C'est l'écorce du fruit qui est utilisée pour cet ingrédient.
descriptif organoleptique
Le kudam puli dégage une forte odeur de tabac avec des notes acidulées et épicées. Gustativement, on retrouve une acidité rappelant le citron vert mais accompagnée de saveurs fruitées et sucrées.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
De la région de Malabar.
usage culinaire
Les saveurs si particulières de kudam puli lui permettent d'aromatiser à merveilles les desserts, notamment chocolatés.
la petite histoire
Le kudam puli est issu du Tamarinier de Malabar, connu et utilisé depuis longtemps dans la médecine ayurvédique Indienne.
Il fait son entrée récemment et timidement dans nos cuisines par le biais du péricarpe du fruit, qui est un condiment utilisé dans certains curry.
