Famille :

Épices

Disponibilité Moyenne
4M
366

Sumac

Rhus Coriaria

Entier

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Épices
PARTIE DE LA PLANTE Fruit
FORME Entier
ORIGINE République Arabe Syrienne
 

descriptif organoleptique

Les baies de sumac ont des saveurs acidulées, légèrement astringentes avec des notes fruitées.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

ORIGINE - République Arabe Syrienne

usage culinaire

Le sumac est largement utilisé dans la cuisine orientale.

 

Ses baies s'utilisent dans des marinades, vinaigrettes, salades, ou encore en poudre sur des viandes, poissons et volaille.

 

Elles peuvent remplacer le sel, le citron et le vinaigre dans un plat.

la petite histoire

Les baies de sumac étaient utilisées dès l'Antiquité par les Arabes, Romains et Grecs pour leurs qualités thérapeutiques et nutritives. Elles servaient également de substitut au citron et au vinaigre.

 

Pour le Nouvel An, dans la tradition iranienne, il est coutume d'amener à table les symboles de 7 éléments indispensables pour que l'année suivante soit bonne. Le sumac représente alors une vie heureuse.

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