Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
Cette plante annuelle herbacée atteint 60 cm environ. Ses fruits sont des diakènes et sont appelées "ajowan".
descriptif organoleptique
L'ajowan a une odeur semblable à celle du thym et présente une saveur citronnée.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
L'ajowan se consomme rarement crue, elle est grillée à sec ou bien, selon la technique du " tadka ", avec un peu de matière grasse. Cette technique consiste à faire rapidement frire les épices entières dans de l'huile ou du beurre éclairci, appelé "ghee", pour libérer leurs huiles essentielles et ainsi améliorer leur saveur.
L'ajowan peut s'ajouter aux currys et autres mélanges d'épices, à des marinades pour poissons ou viandes blanches, mais est également très appréciée dans les plats végétariens.
Il faut veiller à la doser avec attention car son goût est puissant.
la petite histoire
L'ajowan est appelée communément " thym d'Inde ", du fait de son odeur et de son origine. En effet cette plante provient d'Inde mais on l'a retrouve également en Iran, en Egypte, au Pakistan et en Afghanistan.
En Inde de nombreux plats sont parfumés avec cette plante : viandes, poissons, riz, légumes mais aussi pâtisseries et galettes.
L'ajowan est également cultivée pour ses vertus médicinales. Ses huiles essentielles (majoritairement le thymol) possèdent des propriétés thérapeutiques antispasmodiques, antibactériennes, antifongiques, anti-inflammatoires et antalgiques.
