Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Bâtons |
| ORIGINE | Sri Lanka |
Produit certifié biologique.
Les quatre principales sortes de cannelle sont : la cannelle de Padang, la cannelle de Chine (ou cassia), la cannelle de Ceylan et la cannelle de Saïgon.
La cannelle de Ceylan est considérée comme la "vraie" cannelle, plus qualitative que les autres. Son taux d’huile essentiel dépasse difficilement 1%. Elle est produite à partir de plusieurs couches d’écorce, plus fines.
descriptif organoleptique
La cannelle de Ceylan est aromatique, sucrée et parfumée. Elle a un goût plus subtil et léger que la cannelle cassia, ce qui explique qu'elle soit la variété la plus recherchée.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
15 865 tonnes en 2013.
ORIGINE - Sri Lanka
usage culinaire
Avec sa saveur gourmande inimitable, la cannelle de Ceylan est utilisée en Occident dans les plats sucrés (pâtisseries, gâteaux, salades de fruits, tartes). Elle a une place importante dans la cuisine en Inde et en Afrique, dans lesquelles elle est utilisée dans des plats salés (pour accompagner des viandes rouges ou des volailles) et dans les mélanges d'épices.
La cannelle s'utilise râpée ou moulue et plus rarement entière.
la petite histoire
Issue de l'écorce du cannelier, cette épice tire son nom du Ceylan d'où elle est originaire, l'ancien nom du Sri Lanka.
La cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia, sont issues de la même famille, les Lauraceae, à laquelle appartient le laurier.
Elle était autrefois plus employée pour ses vertus médicinales que pour ses propriétés culinaires. Les Egyptiens l'utilisaient pour embaumer les corps.
Les troncs des canneliers sont pelés tous les 2 ans, et c'est en séchant que l'écorce parfumée s'enroule sur elle même pour former nos fameux bâtons de cannelle.
