Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Inde |
L'amchuur est obtenu à partir de mangues vertes séchées et broyées.
descriptif organoleptique
L'amchuur donne une sorte d’acidité sucrée très appréciée.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
28 millions de tonnes de mangues sont récoltées chaque année.
ORIGINE - Inde
usage culinaire
La poudre de mangue verte (Amchuur ou Amchoor) convient particulièrement aux marinades : elle attendrit la viande, permettant une meilleure incorporation de la préparation. Elle est utilisée pour apporter de l'acidité aux plats sans y apporter d'humidité.
Elle apporte une acidité qui peut, selon les goûts, remplacer le citron. On la retrouve dans certains mélanges d'épices : chaat massala, pakora, pickles, dals...
la petite histoire
Les origines de la mangue se situeraient dans les zones tropicales du Sud de l’Asie. C’est le fruit national de l’Inde, qui en est le premier pays producteur dans le monde !
Il ne faut pas se fier à la couleur du fruit pour connaitre le degré de maturité d'une mangue. Tout dépend de la variété. Verte ou rouge orangé, peu importe sa couleur : il faut que le fruit soit souple sans être mou pour qu'il soit mur.
Petite anecdote : le motif cachemire représente une mangue !
