Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Spécialités |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Entiers |
| ORIGINE | Madagascar |
descriptif organoleptique
L'écorce de combava apporte une saveur puissante d'agrume, avec des notes mentholées, camphrées, évoquant l’eucalyptus, la coriandre, ainsi qu'une touche piquante rappelant le gingembre.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
L'écorce du combava peut s'utiliser de manières très diverses ! On peut par exemple l'ajouter aux cocktails ou aux thés. Cet ingrédient incontournable de la cuisine réunionnaise, thaï et indienne apporte sa fraîcheur et ses notes parfumées aux carry de volaille, samoussas, poissons et crustacés...
De manière plus générale, il remplacera le citron dans vos recettes pour offrir un nouveau profil aromatique.
la petite histoire
Le combava est un agrume originaire d'Indonésie, dans l'archipel des îles de la Sonde. Ce fruit a le même nom que l'arbre sur lequel il pousse.
Il tire son nom de l'île de Sumbawa dans la mer des Moluques, où on l'a découvert. Il a été introduit par Pierre Poivre à la fin du 18ème siècle dans l'océan Indien.
Jadis, on utilisait les feuilles pour remplacer le fruit du combava, trop coûteux. Il peut être appelé le "citron hérisson" dû à sa forme "boursouflée".
On utilise rarement son autre appellation "kaffir lime" qui est à consonance négative, elle signifie "la lime du mécréant".
