Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Bourgeons |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Indonésie |
Lorsqu'un bouton est cueilli trop tard il est ouvert et perd sa tête et donc devient un défaut.
descriptif organoleptique
Le clou de girofle a une flaveur boisée, phénolée, chaude, poivrée et légèrement âpre.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
90 000 tonnes en Indonésie.
ORIGINE - Indonésie
usage culinaire
Le clou de girofle est très employé dans la charcuterie. Il est également utilisé en association dans plusieurs mélanges d'épices, comme le curry, le colombo ou le ras el hanout.
Le clou de girofle relève les gigots, les rôtis, les poissons, les légumes, les salades de fruits et les pains d'épices.
Il doit être utilisé avec parcimonie car ses arômes sont puissants.
la petite histoire
Les clous de girofle sont les boutons de fleurs du giroflier. Cet arbre ne produit des fleurs qu'à sa 8ème année ! Les boutons sont cueillis avant la floraison et ils se mettent à brunir aussitôt, d’où leur couleur brune foncée, presque noire.
On a retrouvé l'une des premières traces qui attestent de la présence de clous de girofle sur le site de Terqa, en Syrie actuelle. Les fouilles datent ces traces à 1721 avant J.C : l’histoire des voyages d’épices est donc très ancienne. Au 17ème siècle en Europe, les clous de girofle valaient plus cher que l'or.
En Chine, pour rencontrer l’empereur il fallait avoir en bouche un clou de girofle pour avoir une haleine pure.
Actuellement 90% de la production mondiale de clous de girofle sert à la fabrication de cigarettes indonésiennes. Ces cigarettes sont connues sous le nom de kretek.
