Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Madagascar |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE VERT est obtenu à partir de baies immatures blanchies, séchées puis dans le cas présent lyophilisées.
La lyophilisation consiste à retirer l’eau d’un produit à l’aide de la surgélation suivit d'une sublimation. C'est-à-dire une évaporation de la glace sans la faire fondre. À la fin du cycle, le produit ne contient plus que 1 % à 5 % d’eau, ce qui est extrêmement faible.
Cette méthode permet la conservation de 95% de la valeur nutritionnelle du produit contre 60% pour la méthode de déshydratation classique.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre vert possède une saveur douce, légère et fleurie, presque fruitée. Il apporte de la fraîcheur avec ses notes de menthe poivrée. Ce poivre est plus parfumé et moins piquant que le poivre noir.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Le poivre vert s’associe très bien aux viandes rouges ou aux terrines, particulièrement dans la fameuse sauce au poivre vert. Il parfume les plats de légumes, et relève les plats sucrés-salés dans la cuisine chinoise.
Le poivre vert de Madagascar est excellent en assaisonnement sur les fruits exotiques.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre vert est en réalité la même baie que les poivres noirs ou blancs, mais que l’on cueille avant maturité, il est donc encore gorgé d’huiles essentielles qui le parfument de manière si particulière.
Le poivre vert déshydraté est transformé dans les 24 heures après récolte. Il faut que le grain soit suffisamment formé pour éviter qu’il se désagrège lors de la cuisson.
