Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Guatemala |
descriptif organoleptique
La saveur de la cardamome noire est moins puissante, moins acide mais plus sucrée que celle de la cardamome verte.
Elle dégage une agréable odeur légèrement fumée, citronnée, camphrée, poivrée et chaude avec des notes boisées légèrement résineuses.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Guatemala
usage culinaire
Les Arabes l'utilisent pour aromatiser le café ainsi que pour certains plats traditionnels. Les Indiens l’utilisent essentiellement dans les curry mais aussi dans certains de leurs plats mijotés.
La cardamome noire accompagne très bien les plats rustiques et épicés comme le gibier et les viandes rouges.
la petite histoire
Elle est très utilisée en cuisine indienne et est surnommée dans ce pays "la reine des épices". Les pays arabes l'utilisent notamment pour parfumer leurs thés et cafés.
La cardamome fait partie de la famille des "zingibéracées" tout comme le gingembre.
Les capsules contiennent les graines de la plante. C'est la partie la plus fréquemment consommée. La cardamome est souvent vendue en capsule pour des raisons de conservation des graines.
