Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Faible
10F
549

Poivre noir d'Ethiopie

Piper Nigrum

Entier

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Fruit
FORME Entier
ORIGINE Éthiopie
 

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.

Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

Le poivre noir est le plus aromatique et le plus piquant des poivres. Il dégage des saveurs chaudes, âcres, piquantes et puissantes.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.

ORIGINE - Éthiopie

usage culinaire

Le poivre noir d'Ethiopie est un des ingrédients du célèbre mélange Berbéré. Ce mélange étant un grand classique de la cuisine éthiopienne. Ce poivre agrémente une grande majorité des plats éthiopiens.

 

Il parfume viandes, volailles, poissons et légumes. Il s'associe facilement avec toutes les autres épices.

 

Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

la petite histoire

Le poivre noir est le condiment le plus utilisé au monde.

 

Au moyen âge, le poivre était si précieux qu'il constituait un moyen de paiement. Par exemple on payait les taxes élevées et les rançons de guerre avec du poivre. De là vient l'expression « payer en espèces (épices) ».

 

La découverte de nouvelles voies maritimes vers les Indes par les Portugais permit la démocratisation de cette épice et fit par la suite progressivement baisser le prix du poivre

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