Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Cambodge |
Le poivre de Kampot est un poivre d'exception et de qualité reconnue par les professionnels.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique. Un seul et même genre, le « piper », produisant selon le stade de maturité et le type de préparation une couleur et saveur différentes.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre rouge foncé de Kampot présente des odeurs végétales et sucrées de cannelle et de pain d'épices. En bouche il révèle cette saveur olfactive légèrement sucrée et épicée. Il exprime également des notes rappelant l'air marin.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Cambodge
usage culinaire
Du fait de ses caractéristiques organoleptiques ce poivre rouge foncé de Kampot s'associera parfaitement avec tous les fruits de mer. Il apportera sa saveur d'exception à tous vos poissons mais aussi à vos plats mijotés et vos plats en sauce.
la petite histoire
Présent depuis des années dans la province du Kampot le poivre long noir était utilisé dans les rites traditionnels. Il était servit avec d'autres végétaux ou dans la préparation de l'alcool de riz.
Ce poivre très rare se différencie des autres par son terroir et le savoir faire des familles cambodgiennes le cultivant.
Malgré sa rareté c'est le premier poivre qui est arrivé en Europe. Cependant il a vite été remplacé par le poivre noir et est devenu quasiment inconnu chez nous.
